Cette plantation de cacao située au Salvador, est la plus grande du pays. Elle est reconnue pour son expertise et son engagement envers la qualité.
INFRASTRUCTURE ET QUALITÉ
La ferme dispose d'une équipe qualifiée composée d'agronomes, de responsables de production et de spécialistes de la post-récolte. Leur centre de fermentation et la station de séchage, sont maintenus en parfait état et font l'objet de rénovations régulières. Cette démarche d'amélioration continue se reflète directement dans la qualité du cacao produit.
EXPERTISE ET INNOVATION
Jairo Vigil, directeur général et dégustateur de cacao certifié, a développé une vision complète de la filière, des pratiques agricoles au produit fini. Il a notamment intégré Hector Garcia comme responsable qualité, l'un des dégustateurs de cacao les plus reconnus du Salvador. Tous deux sont membres de la Mesa Nacional de Catadores de Cacao, un groupe de dégustateurs formés pour améliorer la qualité du cacao salvadorien.
La ferme a récemment construit un laboratoire de contrôle qualité entièrement équipé pour les analyses cacao et la fabrication de liqueur de cacao et de chocolat.
IMPACT ENVIRONNEMENTAL
La plantation pratique l'agroforesterie et joue un rôle écologique majeur en formant une barrière naturelle protégeant la mangrove voisine. Cet écosystème préserve des variétés de cacaoyers anciennes et des arbres d'ombrage de plus de 100 ans, offrant un habitat à de nombreuses espèces animales et végétales, dont certaines en voie de disparition comme le singe-araignée et des oiseaux migrateurs.
TRAÇABILITÉ DU CACAO
ORIGINE
- Pays : Salvador
- Région : Usulutan
- Terroir : Jiquilisco
- Coopérative : Hacienda La Carrera
PLANTATION
- Altitude : 26
- Arbres d'ombrage : Conacaste, Cèdre, Laurier
- Niveau d'agroforesterie : 3 (forêt)
Variété
- Clones finos de aroma
PROCESS
- Fermenté
- Temps de fermentation : 7 jours
- Fermentation de la fève : 80%
- Séchage : 18 jours sur lits élevés
Récolte
- Type de récolte : manuelle
- Période de récolte : Septembre - Décembre
