Située au Costa Rica, dans le corridor biologique El Paso del Jaguar, qui relie la Cordillère volcanique centrale au parc national de Barbilla, l'Hacienda Dos Lagunas tire son nom des deux lacs volcaniques qui l'entourent : Laguna Bonilla et Laguna Bollinita.
AGROFORESTERIE RÉFLÉCHIE
En 2017, Adrián a lancé la culture du cacao en suivant une technique progressive : culture préalable de légumes et de bananes pour générer un engrais vert, puis plantation une fois le sol dans un état optimal. Sur les 50 hectares prévus, 40 ont été plantés, avec un objectif d'achèvement pour 2026.
crédit photo : Belco
SPÉCIALISATION VARIÉTALE
Après sept ans d'expérience dans une région où le cacao est peu présent, l'hacienda s'est spécialisée dans deux variétés qui s'adaptent parfaitement au terroir : l'ICS95 et le TSH 565.
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MAÎTRISE DE LA POST-RÉCOLTE
Le processus de fermentation est soigneusement contrôlé grâce à des caisses en cascade d'une capacité de 300 kilos chacune, permettant d'obtenir d'excellents résultats. L'équipe, dirigée par Willbert qui possédait déjà une expérience cacaoyère, compte aujourd'hui 10 personnes à temps plein entièrement dédiées au cacao.
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CONSERVATION ET BIODIVERSITÉ
Avec 260 hectares de zones de conservation et son emplacement stratégique dans un corridor biologique, l'Hacienda Dos Lagunas contribue à la préservation de la biodiversité tout en développant une production cacaoyère de qualité.
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TRAÇABILITÉ DU CACAO
ORIGINE
- Pays : Costa Rica
- Région : Limon
- Terroir : Siquirres
- Ferme : Hacienda Dos Lagunas
- Altitude : 380
- Producteur : Adrian Rossi
variété
- TSH-565
- ICS-95
- Clones trinitarios
PROCESS
- Fermenté
- Temps de fermentation : 7 jours
- Fermentation de la fève : 76%
- Séchage : 17 jours sur lits élevés
Récolte
- Type de récolte : manuelle
- Période de récolte : Juillet - Janvier
