Au Salvador, dans la région de San Vicente, la Finca Parras Lempa cultive du cacao depuis 2010. Sous la direction de Benedicto Morataya, l'exploitation s'est spécialisée dans la production de clones ICS (Imperial College Selection) issus de la Fondation hondurienne pour la recherche agricole (FHIA).
SYSTÈME AGROFORESTIER
La cohabitation des cocotiers, des musacées (bananiers) et des cacaoyers est peu commune au Salvador. Dans cette plantation, ces cultures sont intégrées au paysage : les plus grands arbres (cocotiers et bananiers) protègent les cacaoyers du soleil direct, créant un microclimat favorable.
MAÎTRISE POST-RÉCOLTE
L'équipe maîtrise les conditions climatiques, les types de sols et les pratiques de récolte sélective. Lorenzo, responsable du contrôle qualité, supervise la fermentation et le séchage du cacao frais. Les échelles de fermentation et les tables de séchage font l'objet d'un suivi et d'une amélioration constants.
Le résultat : des fèves à la couleur rougeâtre caractéristique, un arôme distinctif et un pourcentage de fermentation très élevé.
RECONNAISSANCE QUALITÉ
En 2023, la finca a obtenue trois mentions honorables lors de la sélection pour le prix "Cacao of Excellence". Ces prix soulignent la propreté et la saveur exceptionnelles de ce cacao.
TRAÇABILITÉ DU CACAO
ORIGINE
- Pays : Salvador
- Région : San Vicente
- Altitude : 30
PROCESS
- Fermenté
- Temps de fermentation : 6 jours
- Fermentation de la fève : 70%
- Séchage : 17 jours sur lits élevés
Récolte
- Type de récolte : manuelle
- Période de récolte : Septembre - Février
