Dirigée par le Dr Herbert Betancourt, médecin et producteur de cacao, la Finca Chiquihuat se distingue par son approche du cacao comme fruit aux propriétés médicinales. La ferme cultive une grande quantité de cacao criollo, variété ancestrale.
AGROFORESTERIE DIVERSIFIÉE
La plantation abrite une biodiversité remarquable avec de nombreuses essences d'arbres à bois, et une grande variété d'arbres fruitiers. On y trouve également le cushtan et le patashtes (theobroma bicolore), de la même famille que le cacaoyer. Cette forêt d'ombrage protectrice permet aux cacaoyers d'être productifs et en bonne santé.
AMÉLIORATION CONTINUE DES PRATIQUES
Depuis 2023, deuxième année de partenariat avec des acheteurs internationaux, la ferme a mis en place des améliorations continues : formation du personnel, adoption de nouvelles techniques agricoles (taille améliorée, irrigation contrôlée) qui ont permis d'augmenter la production.
QUALITÉ ET COMPLEXITÉ AROMATIQUE
Grâce à la génétique du cacao criollo et à des techniques post-récolte rigoureuses, le cacao de Chiquihuat a développé des arômes plus complexes. Ce cacao peut notamment être utilisé comme cacao de cérémonie.
UNE VISION SINGULIÈRE
Don Herbert allie une conscience aiguë des normes de qualité les plus élevées à une approche éloignée des standards industriels, privilégiant les bienfaits naturels du cacao et la préservation de variétés ancestrales.
TRAÇABILITÉ DU CACAO
ORIGINE
- Pays : Salvador
- Région : Naulingo
- Terroir : Sonsonate
- Ferme : Chiquihuat
- Producteur : Herbert Betancourt
PLANTATION
- Altitude : 158
- Arbres d'ombrage : Cenicero, Guachipilin, Conacaste, Chataignier, Volador, Cèdre, Funera, Guayacan, Ebène, Ciricote, Madrecacao, Acacia, Poro, Tihuilote, Hormigo, Carreto gavilan, Bouleau, Chêne, Jacquier, Loquat, Zapote, Guaycume, Paterna, Manguier, Citronnier, Cocotier, Goyavier, Anacardier, Morro, Caimito, Avocatier, Manzanita de agua, Ojushte, Cushtan, Patashtes, Bananier
- Niveau d'agroforesterie : 3 (forêt)
Variété
- Criollo
- Trinitario
- Trinitarios finos de aroma
PROCESS
- Fermenté
- Temps de fermentation : 6 jours
- Fermentation de la fève : 81%
- Séchage : 18 jours sur lits élevés
Récolte
- Type de récolte : manuelle
- Période de récolte : Septembre - Décembre
